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L'agricoltura è stata in passato, la principale risorsa economica delle campagne nel Salento. La terra rossa pugliese ha dato origine sin dai tempi remoti a coltivazioni di olivi, fichi, vigne, mandorli, agrumi e ortaggi. Adesso la Puglia può classificarsi tra le importanti regioni per la produzione di olio e vino.
Importante anche la confezione di ortaggi sott'olio come i carciofi o i pomodori essiccati e poi confezionati sott'olio.
Gallipoli conta con un importante mercato settimanale, dove è possibile ammirare e acquistare una gran varietà di prodotti alimentari locali.
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