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Numerose sono le attività artigianali in Gallipoli e dintorni.
L'attività che vanta una storia più antica è quella della cartapesta, che da tempi lontani pemetteva la realizzazione dei carri mascherati carnevaleschi e che si conserva tutt'ora sia per il carnevale, sia per le statuine  costituenti prevalentemente i personaggi dei presepi.
La pietra leccese locale permette la realizzazione di oggetti e lampade caratteristiche della zona mentre le terre argillose hanno dato origine da tempi lontani alla produzione di ceramiche e terracotte utilizzate sia per oggetti da decoro, sia per utensili da cucina. La tradizione marina dà spunto inoltre, alla realizzazione di ceste e oggetti in giunco, realizzate spesso dagli stessi pescatori, esperti anche nell'arte del tessere.
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