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Quando si parla della campagna gallipolina si fa riferimento soprattutto alla zona molto vicina alla costa, dove il suolo sabbioso ha dato origine ad una vegetazione costituita da canneti o pini marini.
Nelle zone un pò più internate invece, dove la terra è rossa, tipica del salento, si trovano  prevalentemente alberi d'olivo e vigneti.
Non mancano le piante del cappero che crescono spontanee nelle zone più aride sia lungo il litorale che nelle campagne.
 
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